Uwendung vu Weessgluten am Alldag

Pasta

Bei der Produktioun vu Broutmiel kann d'Zousätz vun 2-3% Gluten, jee no de Charakteristike vum Miel selwer, d'Waasserabsorptioun vum Teig däitlech verbesseren, de Rührwiderstand vum Teig erhéijen, d'Fermentatiounszäit vum Teig verkierzen, de spezifesche Volumen vum fäerdege Brout erhéijen, d'Fëllungstextur fein an eenheetlech maachen, an d'Faarf, d'Erscheinung, d'Elastizitéit an de Goût vun der Uewerfläch staark verbesseren. Et kann och de Gas während der Fermentatioun zréckhalen, sou datt et eng gutt Waasserretentioun huet, frësch bleift an net altert, d'Haltbarkeet verlängert an den Nährstoffgehalt vum Brout erhéicht. D'Zousätz vun 1-2% Gluten bei der Produktioun vun Instant Nuddelen, Longevity Nuddelen, Nuddelen a Kniddelenmiel kann d'Veraarbechtungseigenschaften vun de Produkter, wéi Drockbeständegkeet, Biegebeständegkeet an Zugfestigkeit, däitlech verbesseren, d'Zähegkeet vun den Nuddelen erhéijen a manner wahrscheinlech maachen, datt se während der Veraarbechtung briechen. Si si resistent géint Abwäichen an Hëtzt. De Goût ass mëll, net klebrig a räich u Nährstoffer. Bei der Produktioun vun gedämpfte Brötchen kann d'Zousätzlech vu ronn 1% Gluten d'Qualitéit vum Gluten verbesseren, d'Waasserabsorptiounsquote vum Teig däitlech verbesseren, d'Waasserhaltekapazitéit vum Produkt erhéijen, de Geschmaach verbesseren, d'Erscheinung stabiliséieren an d'Haltbarkeet verlängeren.

Fleeschprodukter

Uwendung a Fleeschprodukter: Bei der Produktioun vu Wurschtprodukter kann d'Zousätz vun 2-3% Gluten d'Elastizitéit, d'Zähegkeet an d'Waasserretentioun vum Produkt verbesseren, sou datt et och no laangem Kachen a Braten net brécht. Wann Gluten a fleeschräiche Wurschtprodukter mat héijem Fettgehalt benotzt gëtt, ass d'Emulgatioun méi offensichtlech.

Aquatesch Produkter

Uwendung an der Veraarbechtung vun aquatesche Produkter: D'Zousätzlech vun 2-4% Gluten zu Fëschkuche kann d'Elastizitéit an d'Adhäsioun vu Fëschkuche verbesseren, andeems se hir staark Waasserabsorptioun an Dehnbarkeet notzen. Bei der Produktioun vu Fëschwurschten kann d'Zousätzlech vun 3-6% Gluten d'Mängel vun der Reduktioun vun der Produktqualitéit duerch Héichtemperaturbehandlung änneren.

Fudderindustrie

Uwendung an der Fudderindustrie: Gluten kann duebelt säi Gewiicht u Waasser bei 30–80ºC séier absorbéieren. Wann dréchent Gluten Waasser absorbéiert, hëlt de Proteingehalt mat der Erhéijung vun der Waasserabsorptioun of. Dës Eegeschaft kann d'Waasserseparatioun verhënneren an d'Waasserretention verbesseren. Nodeems 3-4% Gluten komplett mam Fudder gemëscht sinn, ass et einfach a Partikelen ze formen wéinst senger staarker Haftungsfäegkeet. Nodeems et a Waasser gegoss gouf fir Waasser opzehuelen, gëtt d'Gedrénks an der naasser Glutennetzstruktur agekapselt an am Waasser suspendéiert. Et gëtt kee Verloscht vun Nährstoffer, wat seng Notzungsquote duerch Fësch an aner Déieren däitlech verbessere kann.