Weess ass eng vun de wichtegste Liewensmëttelkulturen op der Welt. En Drëttel vun der Weltbevëlkerung ass ofhängeg vu Weess als Haaptnahrungsmittel. Déi Haaptbenotzunge vu Weess sinn d'Produktioun vu Liewensmëttel a Veraarbechtung vu Stärke. An de leschte Joren huet sech d'Landwirtschaft a mengem Land séier entwéckelt, awer d'Akommes vun de Baueren ass lues gewuess, an d'Kärekapiulatioun vun de Baueren ass zréckgaang. Dofir sinn d'Sich no engem Auswee fir de Weess a mengem Land, d'Erhéijung vun der Weessnotzung an d'Erhéijung vun de Weesspräisser zu engem wichtegen Thema an der strategescher Upassung vun der landwirtschaftlecher Struktur a mengem Land ginn an hunn och d'stabil a koordinéiert Entwécklung vun der nationaler Wirtschaft beaflosst.
Den Haaptbestanddeel vu Weess ass Stärke, déi ongeféier 75% vum Gewiicht vun de Weesskären ausmécht an den Haaptbestanddeel vum Weesskärendosperm ass. Am Verglach mat anere Rohmaterialien huet Weessstärke vill iwwerleeën Eegeschaften, wéi eng niddreg thermesch Viskositéit an eng niddreg Gelatiniséierungstemperatur. De Produktiounsprozess, déi physikalesch a chemesch Eegeschaften, d'Produktapplikatioune vu Weessstärke an d'Bezéiung tëscht Weessstärke a Weessqualitéit goufen am In- an Ausland extensiv ënnersicht. Dësen Artikel resüméiert kuerz d'Charakteristike vu Weessstärke, d'Trennungs- an Extraktiounstechnologie, an d'Uwendung vu Stärke a Gluten.
1. Charakteristike vu Weessstärke
De Stärkegehalt an der Kärenstruktur vu Weess mécht 58% bis 76% aus, haaptsächlech a Form vu Stärkegranulat an den Endospermzellen vum Weess, an de Stärkegehalt am Weessmiel mécht ongeféier 70% aus. Déi meescht Stärkegranulat si ronn an oval, an eng kleng Zuel ass onregelméisseg a Form. Jee no Gréisst vun de Stärkegranulat kann Weessstärke a groussgranulat Stärke a klenggranulat Stärke opgedeelt ginn. Grouss Granulat mat engem Duerchmiesser vun 25 bis 35 μm ginn A-Stärke genannt, déi ongeféier 93,12% vum Dréchegewiicht vun der Weessstärke ausmaachen; kleng Granulat mat engem Duerchmiesser vun nëmmen 2 bis 8 μm ginn B-Stärke genannt, déi ongeféier 6,8% vum Dréchegewiicht vun der Weessstärke ausmaachen. Verschidde Leit deelen d'Weizenstärkegranulat och no hirem Duerchmiesser an dräi Modellstrukturen an: Typ A (10 bis 40 μm), Typ B (1 bis 10 μm) an Typ C (<1 μm), awer Typ C gëtt normalerweis als Typ B klasséiert. Wat d'molekular Zesummesetzung ugeet, besteet Weessstärke aus Amylose an Amylopektin. Amylopektin ass haaptsächlech baussent de Weessstärkegranulaten, während Amylose haaptsächlech an de Weessstärkegranulaten ass. Amylose mécht 22% bis 26% vum gesamte Stärkegehalt aus, an Amylopektin mécht 74% bis 78% vum gesamte Stärkegehalt aus. Weessstärkepaste huet d'Charakteristike vun enger gerénger Viskositéit an enger niddreger Gelatiniséierungstemperatur. Déi thermesch Stabilitéit vun der Viskositéit no der Gelatiniséierung ass gutt. D'Viskositéit hëlt no laangfristeger Erhëtzung a Réieren nëmme wéineg of. D'Stäerkt vum Gel no der Ofkillung ass héich.
2. Produktiounsmethod vu Weessstärke
Am Moment benotzen déi meescht Weessstärkefabriken a mengem Land d'Martin-Method-Produktiounsprozess, an hir Haaptausrüstung ass Glutenmaschinn, Glutensieb, Glutentrocknungsanlagen, etc.
De Gluten-Trockner-Loftstroum-Kollisiounswirbel-Blitztrockner ass eng energiespuerend Trocknungsanlag. E benotzt Kuel als Brennstoff, an déi kal Loft fléisst duerch de Kessel a gëtt zu dréchener waarmer Loft. Si gëtt mat dispergéierte Materialien an der Ausrüstung an engem suspendéierten Zoustand gemëscht, sou datt d'Gas- an d'fest Phasen mat enger méi héijer relativer Geschwindegkeet no vir fléissen, an zur selwechter Zäit d'Waasser verdampft fir den Zweck vun der Materialtrocknung z'erreechen.
3. Uwendung vu Weessstärke
Weizenstärke gëtt aus Weizenmiel produzéiert. Wéi mir all wëssen, ass mäi Land räich u Weizen, a seng Réistoffer si genuch, an et kann dat ganzt Joer iwwer produzéiert ginn.
Weizenstärke huet eng breet Palette vun Uwendungen. Et kann benotzt gi fir Vermicelli- a Räisnudelverpackungen ze maachen, a gëtt och wäit verbreet an de Beräicher Medizin, chemescher Industrie, Pabeierfabrikatioun, etc. benotzt. Et gëtt a grousse Quantitéiten an der Instant-Nuddel- a Kosmetikindustrie benotzt. Weizenstärke als Hëllefsmaterial - Gluten - kann a verschidde Platen veraarbecht ginn, a kann och a vegetaresch Wirscht fir den Export produzéiert ginn. Wann et zu aktivem Glutenpulver gedréchent gëtt, ass et einfach ze konservéieren an ass och e Produkt vun der Liewensmëttel- a Fudderindustrie.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 22. August 2024
